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2018-10-20 07:52 来源:中国日报网

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平江长寿镇:二分厚酱干卤“金果”
发布时间:2018-10-20 08:18:27   来源:华声在线  作者:黄亚苹 马卓   编辑:资雄峰

依托酱干品牌,形成原材料供应、交通运输、包装印刷、电子商务等产业集群,产值达3.6亿

平江长寿镇:二分厚酱干卤“金果”

(8月9日,平江一企业正在卤制酱干。 记者 黄亚苹 摄)

地处湘鄂赣边界,平江县长寿镇带着方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮的酱干走出小镇。

一粒粒黄豆经石墨出浆,豆腐汁入榨箱襟布压制成二分厚薄,切成一寸见方的豆腐片。做酱干更像完成一场接力赛,点卤、压榨、分割近20道工序,每批次酱干的生产都至少耗费8小时。

源起1857年的酱干制作工艺,经160年的演变,如今在平江境内遍地开花,各地在口味上也各有特色。作为长寿镇的产业名片,长寿酱干盘活了县域经济,2017年创造了3.6亿元的豆制品深加工产业总产值。

生产:

一颗小黄豆经过数十道工序成为酱干

据《平江县志》载:清朝咸丰7年(1857年),长寿街百岁老人何维丰,将剩菜汤里捞出的盐皮干进行改良。他把豆腐皮用卤汁卤好,再用炭火烘干,随后将这种新产品起名为“多珍五香酱干”。就这样,长寿酱干翻开了历史第一页。

彭军做酱干已20年有余,叔叔彭发根是何维丰家族的后代,做酱干的手艺沿袭先人。彭军介绍,从黄豆到酱干,要经过分浆、卤制、烘烤、回卤等20多道工序,按照工厂每天400公斤黄豆的订单量,每天得从凌晨做到午后。

“现在做酱干都是半机械化,工厂卤水的味道决定市场销量。”彭军介绍,在长寿镇,几乎每家每户都知道一点儿做酱干的手艺,而他工厂的“老卤”,是老师傅传承手艺与数十年制作经验的结果。

学手艺时,酱干师傅常挂在嘴边的,是“一斤黄豆十斤水”这个不变的配比。除了使用地道的高山黄豆、原本记忆酱干厂使用的连云山石泉水,经过三卤三烘,才能变成餐桌上的酱干。

“豆腐挤压成干子后,将干子放入土鸡熬制成的卤汁中浸泡。土鸡要熬煮到什么程度?就是骨头丢在地上狗都不吃,因为食材已经没有一点味道了。”原本记忆酱干厂负责人缪宏介绍,采用真正意义上的土猪、土鸡,虽然在每斤酱干上增加了3元成本,但只有走高端酱干路线,才能真正凸显酱干的口味。

销售:

全国50%的超市都有长寿酱干

2012年,“平江酱干”获评中国地理标志证明商标。尽管如此,酱干在休闲食品领域内知名度和产值远不及面筋、鱼仔等产品。

为了将传统酱干打造成品牌,原本记忆酱干在厂房前搭建展厅,在展厅内摆放小型石磨机、摇机布等简易制作工具,让游客通过体验型活动了解产品制作过程。此外,该厂还与省内多个电商平台合作,通过使用顺丰直运原味酱干及拌料,最大程度保留产品口感。

彭军介绍,如今,从长寿镇学成而归的手艺人纷纷外出经商,做起了酱干生产个体户。如此一来,酱干厂也会根据当地消费者的口味,在生产工艺和口味上进行试探性改良,如平江县加义镇的干子更入味、安定镇的干子会裹上香油。

目前,湖南湖北为酱干的主要消费市场。便捷的物流服务让酱干食品外销成为可能,现在,全国50%以上的超市都上架酱干产品。

经济:

2017年总产值3.6亿元形成产业集群

近年来,长寿镇依托长寿五香酱干品牌为特色,形成原材料供应、交通运输、包装印刷、电子商务等产业集群。目前该镇酱干经营企业共113家,大型加工户27家,作坊式企业86家。其中,14家经营企业年产值超1000万。

来自长寿镇的数据显示,2017年豆制品深加工产业总产值达3.6亿元,纳税总额为1700万元,产业总值占全镇年产GDP的35%,从事酱干产业生产及销售人员年均收入达36000元以上。

长寿镇党委政府相关人士介绍,未来,长寿镇将严格按照产业集群、产文聚焦、产镇融合的创新理念,打造有机农产品示范区、长寿酱干传统工艺加工示范区、观光休闲旅游示范区、长寿酱干特色小镇“三区一镇”产业链。

■三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹 实习生 马卓

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